Cơm gà Hội An – món ăn đã trở thành biểu tượng ẩm thực của phố Hội, nơi hội tụ tinh hoa của nghệ thuật ẩm thực truyền thống. Với công thức được gìn giữ qua nhiều thế hệ, món ăn này không chỉ chinh phục thực khách bởi hương vị độc đáo mà còn bởi câu chuyện văn hóa ẩm thực đằng sau mỗi đĩa cơm thơm ngon.
Hương vị tinh túy của ẩm thực phố cổ
Cơm gà Hội An nổi tiếng bởi hương vị đặc trưng không lẫn với món cơm gà ở bất kì địa danh nào khác. Điểm độc đáo đầu tiên đến từ việc chọn gà – một nghệ thuật được truyền từ đời này sang đời khác. Theo kinh nghiệm của người xưa, “vịt già, gà tơ” – chỉ có gà tơ mới cho thịt mềm, ngọt, thơm ngon nhất. Nếu không chọn được gà tơ, người dân Hội An còn có bí quyết xem “tướng mạo” qua câu “cựa dài thì rắn, cựa ngắn thì mềm”. Theo truyền thống dân gian, gà luôn là món ăn được ưa chuộng trong các dịp đãi khách quý, thể hiện qua câu tục ngữ “khách đến nhà, không gà thì vịt”.
Giống gà ta được chọn lọc kỹ lưỡng, nuôi thả vườn theo phương pháp truyền thống. Việc chế biến gà cũng là cả một nghệ thuật, từ khâu vặt lông đến cắt thịt đều phải nhanh gọn, sạch sẽ và đúng kỹ thuật để giữ được trọn vẹn hương vị. Không thể thiếu trong món ăn này là rau răm – một loại rau thơm đặc trưng mà dân gian có câu “gà cồ ăn quẩn cối xay, rau răm muối ớt xé phay gà cồ”. Món ăn được hoàn thiện với hành lá, và đặc biệt là món đồ chua được làm từ đu đủ, cà rốt ngâm chua ngọt theo công thức riêng của người Hội An. Tất cả hòa quyện tạo nên một món ăn cân bằng về hương vị, màu sắc và dinh dưỡng.
Giữ gìn hương vị truyền thống
Giữa nhịp sống hiện đại, French House Restaurant đã và đang kiên trì gìn giữ những giá trị văn hóa ẩm thực truyền thống của món cơm gà Hội An. Mỗi đĩa cơm gà nơi đây không đơn thuần là một món ăn, mà còn là sự kế thừa tinh hoa từ những thế hệ đầu bếp lành nghề của phố Hội. Bí quyết của French House nằm ở việc tuân thủ nghiêm ngặt những nguyên tắc truyền thống trong việc chọn nguyên liệu. Quy trình chế biến tại French House được thực hiện bởi những đầu bếp kỳ cựu, ngay từ bước luộc để thịt gà vừa chín tới, không quá mềm hay quá dai. Nước dùng được nấu công phu với các loại thảo mộc theo tỉ lệ chuẩn, tạo nên hương vị đậm đà mà thanh tao.
Nước chấm – linh hồn của món cơm gà Hội An – được pha chế theo công thức gia truyền, với sự cân bằng tinh tế giữa vị cay nồng của ớt tươi và hương thơm của tỏi, gừng. Đây là thành quả của quá trình nghiên cứu và kế thừa từ những đầu bếp lão làng, những người nắm giữ bí quyết làm nên hương vị đặc trưng của món ăn này. Rau sống và đồ chua đi kèm được chọn lựa kỹ càng từ những vườn rau organic trong vùng, đặt hàng trực tiếp từ những người nông dân địa phương, đảm bảo độ tươi ngon và giữ gìn mối quan hệ truyền thống giữa nhà hàng với cộng đồng địa phương.
Tại French House, thực khách không chỉ thưởng thức một món ăn ngon mà còn được trải nghiệm một phần văn hóa ẩm thực đặc sắc của phố Hội. Mỗi đĩa cơm gà là một tác phẩm nghệ thuật, nơi hội tụ đủ đầy hương vị truyền thống và sự tận tâm của những người làm ẩm thực chân chính.
